BORRAJAS CON ALMEJAS

ELABORACIÓN:

Se ponen tres litros de agua a hervir, añadiendo la mantequilla y la sal. Se sumerge la borraja y se mantiene cinco minutos en el agua hirviendo. Se retira y se deja reposar.
Se sofríe el ajo picado en el aceite sin dejar de moverlo y sin que se dore. Añadir la harina, una cucharadita de vino blanco y caldo de las borrajas. Se reduce durante dos minutos. Se añaden las almejas dejándolas cocer otros dos minutos. Se agregan las borrajas y el perejil y se deja hervir un poco mas.

FORMA DE PREPARAR LA BORRAJA:
Separe los tallos de la borraja, quite las hojas y corte el resto del tallo en trozos de 5 centímetros. No se preocupe por los pinchos pues se desharán con el hervor.

Receta elaborada por RESTAURANTE GAYARRE.