ELABORACIÓN:
Colocáis
la lombarda espolvoreada de sal en un colador grande, y dejáis
que escurra el exceso de agua unas cuantas horas. (Si no lo hiciéramos
así, nos rebajaría la fuerza del vinagre)
Mientras, ponemos a cocer el vinagre con las especias y añadiéndole
una cantidad de azúcar suficiente para que tenga un punto dulce
y lo rebajamos según la fuerza que tenga con un poco de agua. Tiene
que quedar un poco fuerte (Que haga toser).
Aclaramos la lombarda bajo el grifo con agua fría, escurrimos bien
y le damos un hervor de unos pocos minutos en el vinagre, debe quedar
al dente. Veréis que con la sal y el cocimiento queda toda del
mismo color morado, como si fuera remolacha.
Dejamos enfriar un poco, y ahora, con la ayuda de un tenedor de madera,
la vamos sacando y colocando en botes de cristal bien apretada, sin prensar,
hasta arriba, y añadimos el vinagre del cocimiento hasta que la
cubra. Si queréis que sea una conserva más duradera, esterilizáis
del modo acostumbrado. Sin esterilizar, aguanta bien 2 o 3 semanas en
frío. Y nada más, espero que disfrutéis tanto de
prepararla cómo de consumirla o regalarla (Una conserva casera
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